宗教・信条による食の制限
— ハラル、ベジタリアン、精進

アレルギーとは別の枠組み

食べられないものには、体の理由だけでなく信条や宗教による理由があります。医学的な緊急性はありませんが、本人にとっては同じくらい重要な線引きです。介護の現場では「わがまま」と受け取られてしまうことがあり、伝え方に工夫がいります。

厚生労働省も、高齢者施設における食事は「本人の意向を尊重する」ことを基本としています。希望を伝えること自体は当然の権利です。

主な制限の内容

区分	避けるもの	注意点
ハラル（イスラム教）	豚、アルコール、イスラム法に則らない食肉	みりん・料理酒・しょうゆのアルコール分、豚由来ゼラチン・ラードも対象
ヒンドゥー教	牛。ベジタリアンの方も多い	牛脂・ブイヨンも対象
仏教（精進）	肉・魚。五葷（にんにく・ねぎ等）を避ける流派も	かつおだしが不可。昆布・しいたけだしに替える
ベジタリアン	肉・魚。区分により卵・乳は可	ゼラチン、かつおだし、動物性のスープに注意
ヴィーガン	動物性食品すべて（卵・乳・はちみつ含む）	ビタミンB12・鉄・カルシウムが不足しやすい

実務でつまずくのはだしと調味料です。和食の土台であるかつおだし、みりん、料理酒は、精進とハラルの双方で問題になります。昆布・しいたけのだしと、アルコールを飛ばさない調味料の選択で対応します。

栄養が落ちやすい点

動物性食品を避ける場合、高齢者では次の栄養素が不足しやすくなります。

• たんぱく質：大豆製品（豆腐・納豆・高野豆腐・厚揚げ）を毎食入れる。植物性のみだと量が必要になります
• ビタミンB12：植物性食品にはほとんど含まれません。海苔や強化食品、または医師と相談のうえサプリメントで補います
• 鉄：植物性の鉄は吸収率が低い。ビタミンCを含む野菜と一緒に摂ります
• カルシウム：乳を避ける場合、豆腐・小松菜・ひじきで補います
• 亜鉛：不足すると味覚が鈍ります。ごま、大豆、玄米で補います

ビタミンB12の不足は数年かけて進み、貧血と神経症状として現れます。長期にわたって動物性食品を避けている高齢者は、定期的に血液検査を受けてください。

伝えるときの言い方

施設や配食に伝えるときは、次の順で書くと受け取る側が動きやすくなります。

1. 避けるものを具体的な食材名で書く（「ベジタリアンです」ではなく「肉・魚・かつおだしを使いません。卵と乳は食べます」）
2. だし・調味料まで及ぶかを明記する
3. 代わりに何なら食べられるかを書く（禁止の列挙だけだと献立が組めません）
4. 厳密さの程度を書く（外食では緩めてよい、など）

配食のふれ愛 太子店の献立は日本の家庭料理を基本としており、専用のハラル対応やヴィーガン対応の弁当はご用意していません。ただし、特定の食材を避けたいというご希望は献立表をご覧いただきながらご相談いただけます。詳しくはよくある質問をご覧ください。