ハラル、ベジタリアン・ヴィーガン、精進料理など、アレルギー以外の理由による食の制限を整理します。高齢者施設や配食で対応を求めるときの伝え方も解説します。
2026年4月8日
アレルギー情報は伝わらなければ意味がありません。配食事業者・介護施設・病院・ケアマネジャーへ、それぞれ何をどの形で伝えるべきかを整理します。
2026年4月7日
乳糖不耐症、ヒスタミン不耐症、FODMAPなど、アレルギーではない食物の不調を整理します。見分け方と、全部やめずに済ませる方法を解説します。
2026年4月5日
アレルギーの除去が高齢者の低栄養を招く経路と、その見つけ方を解説します。体重・握力・食事量の記録のとり方と、管理栄養士に相談する目安を紹介します。
2026年4月4日
必要最小限の除去にとどめ、抜いた分を別の食材で埋める考え方を解説します。品目別の代替表と、献立が単調にならないための組み立て方を紹介します。
2026年4月2日
調理器具・揚げ油・製造ラインを通じたアレルゲンの混入を、家庭と配食のそれぞれの場面で整理します。ゼロにできない前提でどう線を引くかを解説します。
2026年4月1日
アナフィラキシーの初期症状、救急車を呼ぶ判断、待つあいだの姿勢を整理します。高齢者は循環の予備力が低く重症化しやすいという点を踏まえて解説します。
2026年3月30日
果物や生野菜で口の中がかゆくなるのは花粉症との交差反応かもしれません。原因になる組み合わせ、加熱すれば食べられる理由、注意すべき例を解説します。
2026年3月29日
食物アレルギーは子どもだけのものではありません。高齢になってから発症する場合の特徴、原因になりやすい食品、受診すべき目安を管理栄養士が解説します。
2026年3月27日
えび・かにアレルギーで避けるべき食品を整理します。かまぼこ・シューマイ・キムチ・エビ由来の調味料など、原材料欄では見落としやすい場面を解説します。
2026年3月26日
落花生と木の実（くるみ・カシューナッツ・アーモンド）は別のアレルギーです。交差反応の起きやすさ、和食に入る場面、くるみが義務表示になった経緯を解説します。
2026年3月24日
そばアレルギーは微量でも強い症状が出ることがあります。ゆで汁の共用、そば殻の枕、年越しそばの席など、食べていなくても接触しうる場面を整理します。
2026年3月23日
小麦アレルギーはパンや麺を避けるだけでは足りません。しょうゆ・みそ・カレールウ・練り製品に入る小麦と、米粉での置き換え方を管理栄養士が解説します。
2026年3月21日
牛乳アレルギーと乳糖不耐症は原因も対処も違います。乳成分が隠れている食品、カルシウムの埋め方、代替の飲料の選び方を管理栄養士が解説します。
2026年3月20日
卵アレルギーで避けるべき食品と、意外なところに入っている卵を整理します。加熱による抗原性の変化、代替食材、卵を除いたときの栄養の埋め方まで管理栄養士が解説します。
2026年3月18日
食品のアレルギー表示は義務の8品目と推奨の20品目に分かれます。個別表示と一括表示の違い、「入っているかもしれない」表記の意味を、配食の献立表を例に解説します。
2026年3月17日